Argentinische Empanadas: klassisches Rezept

Empanadas – gefüllte Teigtaschen sind fast überall in Südamerika zu Hause, wobei sie in jedem Land anders zubereitet werden. In Argentinien werden Empanadas als Snack zwischendurch, als Vorspeise oder auch als Hauptgericht gegessen und dürfen bei keiner geselligen Runde fehlen. Jede Provinz schwört auf ihr eigenes Empanada-Rezept. Die Empanadas unterscheiden sich je nach Region in Größe, Füllung, Zutaten und Zubereitung.

Hier zeige ich Dir, wie Du selbst leckere, klassische Empanadas Criollas machen kannst.

Mit Reisen nach Argentinien sieht es in diesem Jahr coronabedingt leider eher schlecht aus. Aber wenn Du nicht nach Argentinien reisen kannst, dann muss Argentinien eben zu Dir kommen – oder zumindest die argentinische Küche.

Ursprünglich kommen Empanadas, die halbmondförmigen Teigtaschen, aus Spanien, aber sie sind längst ein fester Bestandteil der argentinischen Esskultur geworden. Frittiert oder im Ofen gebacken, warm oder kalt, mit salziger oder süßer Füllung – Empanadas gehen einfach immer! Empanada criolla wird die typische Empanada der Provinz Buenos Aires genannt, für deren Zubereitung jeder Argentino seine eigenen geheimen Tricks hat.

Das hier beschriebene Rezept ist die einfachste Variante, ohne großen Zeitaufwand und Schnickschnack eine argentinische Köstlichkeit auf den Tisch zu zaubern.

Die Mengenangaben entsprechen ca. 12 Empanadas. Werden die Empanadas als Hauptgericht serviert, kannst Du je nach Größe und Füllmenge etwa 4 Stück pro Person berechnen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

• 500 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• ca. 200 ml kaltes Wasser

• Mehl, Butter & Salz in eine Schüssel (oder direkt auf die Arbeitsfläche) geben
• nach und nach Wasser hinzufügen und mit den Händen durchkneten bis der Teig homogen ist
• Teig ca. 30 Min. an einem kühlen Ort ruhen lassen
• Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen
• Wenn der Teig dünn genug ist, Kreise von ca. 15 cm Durchmesser ausstechen

Die Mengenangabe ergibt ca. 12 Empanadas. In Argentinien gibt es spezielle „Empanada-Ausstecher“, aber das geht natürlich auch mit anderen Küchenutensilien, z.B. dem Deckel einer kleinen Schüssel, mit einer Tasse oder einem breiten Glas. Wichtig ist, dass der Durchmesser nicht kleiner als 12 cm ist, sonst sind die Teigtaschen zu klein für die Füllung.

Tipp für Faule: Fertige Teigplatten gibt es auch in lateinamerikanischen oder spanischen Spezialitätengeschäften zu kaufen.

Achte darauf, dass es argentinische „tapas para empanadas“ (Deckel für Empanadas) sind.

Bei der Füllung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Typische Füllungen in Argentinien sind unter anderem:

• carne (Rindfleisch, gehackt oder in kleinen Stücken)
• pollo (Hühnchen, zählt ja nicht als Fleisch in Argentinien)
• jamón y queso (Schinken & Käse)
• verduras (= Gemüse, i.d.R. Spinat oder Mangold)
• humita (Mais)
• queso y cebolla (Käse & Zwiebeln)
• atún (Thunfisch)

Allein bei der Wahl des Fleisches scheiden sich die Geister. Für Hackfleisch wird ein anderer Schnitt gewählt als für in Stücke geschnittenes Fleisch, und selbst beim Hackfleisch hat jeder Argentinier seine eigenen Vorlieben.

Wir verwenden „Tortuguita“ fürs Hackfleisch, ein knochenloses, mageres Teilstück der Hinterhesse (hinteres Unterschenkel-Stück).

Zudem ist die Füllung in jeder Region unterschiedlich - so werden Empanadas in Mendoza häufig mit Ziegenfleisch („chivito“) gefüllt, in Patagonien mit Lamm („cordero“) usw.

• 300-500 g Rinderhack (abhängig von Größe und Füllmenge der Empanadas)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Paprika (rot)
• ½ - 1 Dose Tomaten in Stücken
• Butter (zum Anbraten)
• 2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Oregano
• 1,5 TL Thymian
• 2 TL Paprika edelsüß
• grüne Oliven ohne Kern

Bei den Gewürzen kannst Du natürlich nach Belieben mehr oder weniger verwenden. Auch Kreuzkümmel und Muskatnuss passen gut zu Empanadas. Wer will, kann hartgekochte Eier und / oder Rosinen hinzufügen.

• Zwiebel, Knoblauch & Paprika in kleine Würfel schneiden
• Zwiebel & Knoblauch glasig andünsten
• Paprika hinzugeben & kurz anbraten
• Hackfleisch dazugeben, gut anbraten bis das Fleisch schön braun und krümelig ist
• Mit Gewürzen abschmecken & Tomaten hinzugeben
• Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen
• kalt werden lassen

Beachte: Das Ganze sollte nicht allzu flüssig sein, also nicht in der Tomatensoße schwimmen! Wenn der Hackfleisch-Tomaten-Mix kalt ist, kannst Du mit dem Füllen der Empanadas beginnen.

• Je einen EL der Füllung & 1 Olive in die Teigmitte geben
• Den Rand des Teiges mit kaltem Wasser befeuchten
• Die Tasche am Rand fest zusammenklappen

Jetzt kommt der „repulgue“, das kunstvolle „Flechten“ des Randes. Dabei wird der Rand mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger  Stück für Stück nach innen eingedreht. Das braucht etwas Übung und ist nicht so leicht in Worten zu erklären. Schau Dir am besten dieses Video an.

Tipp für Faule: Du kannst den Rand auch mit einer Gabel einrücken. Das geht schneller, sieht aber bei Weitem nicht so schön aus. Für die argentinische Schwiegermama ist das natürlich ein absolutes No-Go! ;-)

Übrigens, je nach Füllung variiert meist auch der repulgue, damit man weiß, womit die Empanada gefüllt ist. Bestellt man in Argentinien Empanadas zum Mitnehmen, bekommt man häufig einen Zettel mit Bildern und Erläuterungen des jeweiligen repulgue und der Füllung. Was Du hier auf den Bildern siehst, ist ein typischer repulgue für "empanadas de carne".

Die Empanadas auf dem Backblech anordnen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C backen, bis sie goldbraun sind – fertig!

Buen provecho!

Sind Empanadas übriggeblieben? Kein Problem, Du kannst sie nach dem Backen auch einfrieren.

Du hast schon einmal Empandas gemacht oder ein tolles Rezept? Dann teile Deine Erfahrung mit uns in den Kommentaren! :-)